La cocina ibicenca es el resultado de siglos de historia y tradición, combinando lo mejor del mar y la tierra.
En este artículo, te presento 10 platos típicos de Ibiza que no puedes dejar de probar en tu visita a la isla blanca.
1. Bullit de peix
El bullit de peix es, sin duda, el rey de la cocina ibicenca. Este sabroso guiso de pescado tiene sus raíces en las antiguas tradiciones de los pescadores de la isla.
¿Cómo se prepara? Se empieza cociendo pescado fresco de la zona (como mero, gallo o cabracho) con patatas en un caldo aromático. Lo curioso de este plato es que se sirve en dos partes:
- Primero te traen el pescado con las patatas, acompañado de una salsa de «all i oli» (ajo y aceite).
- Después, con el caldo que ha quedado, preparan un arroz que se sirve como segundo plato.
Puedes encontrar el bullit de peix en casi todos los restaurantes tradicionales de la isla. Es un plato que realmente te hace sentir el sabor del mar Mediterráneo.
2. Sofrit pagès
El sofrit pagès es el plato de las grandes celebraciones en Ibiza. Antiguamente, se preparaba en Navidad, Pascua y otras fiestas importantes. Hoy en día, puedes disfrutarlo durante todo el año en muchos restaurantes de la isla.
Este guiso es una auténtica fiesta de sabores y aromas. Lleva:
- Carne de cordero y pollo
- Embutidos locales como sobrasada y butifarra
- Patatas
- Diversas verduras
- Especias como canela, clavo, azafrán y pimentón
Todo esto se cocina a fuego lento durante horas, lo que hace que los sabores se mezclen de forma increíble.
El sofrit pagès se suele servir en dos partes:
- Primero te traen una sopa hecha con el caldo de la cocción.
- Luego viene el plato principal con todas las carnes y verduras.
Es un plato tan contundente que después de comerlo, lo más probable es que quieras echarte una buena siesta. ¡Pero vale la pena!
3. Frita de pulpo
La frita de pulpo es otro plato estrella de la cocina ibicenca. Es curioso cómo ha evolucionado: antes era una simple tapa que se servía en los bares, pero se ha vuelto tan popular que ahora es un plato principal en muchos restaurantes.
La preparación de la frita de pulpo requiere tiempo y cariño:
- Primero se cuece el pulpo hasta que esté tierno.
- Aparte, se fríen patatas cortadas en cubitos.
- También se preparan verduras: cebolletas, cebollas y pimientos, todo cortado finito.
- Al final, se juntan todos los ingredientes en la sartén y se fríen juntos un ratito más.
El resultado es un plato con diferentes texturas y sabores que se combinan de maravilla. La mezcla del pulpo tierno con las patatas crujientes y las verduras es simplemente deliciosa.
4. Paella de marisco
Aunque la paella es originaria de Valencia, en Ibiza han creado su propia versión que merece la pena probar. La paella de marisco ibicenca aprovecha la frescura de los productos del mar de la isla para crear un plato espectacular.
¿Qué hace especial a esta paella?
- Se prepara con un caldo de pescado muy sabroso como base.
- Está llena de mariscos variados y fresquísimos.
- En algunas versiones más lujosas, hasta le añaden bogavante.
- El arroz queda en su punto, ni duro ni pasado.
La combinación del arroz perfectamente cocinado con el sabor intenso del marisco fresco hace que esta paella sea una experiencia inolvidable. Es ideal para compartir y disfrutar con una buena vista al mar.
5. Sobrasada
La sobrasada es uno de esos productos que representan el sabor de las Islas Baleares, y la versión ibicenca es especialmente deliciosa. Es un embutido que se puede disfrutar de muchas formas diferentes.
¿Qué es exactamente la sobrasada?
- Es un embutido crudo curado.
- Se hace con diferentes partes de carne de cerdo.
- Se le añade pimentón, lo que le da su color rojizo característico.
- También lleva especias y sal de Ibiza, que le dan un sabor único.
Lo mejor de la sobrasada es que puedes comerla a cualquier hora del día:
- Como entrante, untada en pan tostado.
- En bocadillos para la playa.
- Se usa para cocinar otros platos, como las riquísimas croquetas de sobrasada.
Muchos turistas compran sobrasada para llevársela a casa como recuerdo. Es una forma deliciosa de llevarte un trocito de Ibiza contigo.
6. Borrida de ratjada
La borrida de ratjada es quizás el plato más curioso de esta lista. Es un guiso tradicional que no todos conocen, pero que merece la pena probar si te gusta aventurarte con sabores nuevos.
El ingrediente principal de este plato es la raya, un pescado con un sabor muy particular. Así se prepara:
- La carne de la raya se marina en sal y limón.
- Luego se hierve brevemente.
- Después se guisa con una mezcla de ajo, perejil, pan tostado y pimentón.
- Todo esto se cocina con aceite de oliva y huevo.
El resultado es un plato con un sabor intenso y una textura única. No es para todos los gustos, pero si te gusta probar cosas nuevas, ¡dale una oportunidad!
7. Ensalada payesa
La ensalada payesa ibicenca es mucho más que una simple ensalada. Es un plato completo y sustancioso que se disfruta especialmente en verano, aunque hay quienes la comen todo el año.
¿Qué lleva esta ensalada tan especial?
- Patatas cocidas
- Pimientos rojos asados
- Huevo duro
- Tomate
- Bacalao desmigado
- Todo aderezado con abundante aceite de oliva virgen extra y sal de Ibiza
A pesar de llamarse «ensalada», es un plato bastante contundente. La combinación de ingredientes crea un equilibrio perfecto entre sabores y texturas. Es refrescante pero a la vez satisfactoria, ideal para los días calurosos de verano en la isla.
8. Arroz de matanza
El arroz de matanza es un plato típico del invierno ibicenco. Como su nombre indica, tradicionalmente se preparaba durante la época de la matanza del cerdo, una costumbre muy arraigada en las zonas rurales de la isla.
Este arroz es una fiesta de sabores:
- Lleva diferentes partes del cerdo.
- También puede incluir carne de pollo.
- Se le añaden verduras variadas.
- A veces se le ponen alubias blancas.
- Todo se cocina junto con el arroz, que absorbe todos estos sabores.
El resultado es un arroz muy sabroso y reconfortante, perfecto para los días más fríos. Aunque tradicionalmente era un plato de invierno, hoy en día puedes encontrarlo en muchos restaurantes durante todo el año.
9. Flaó
Pasando a los dulces, el flaó es sin duda el postre estrella de Ibiza. Es una tarta de queso, pero con un toque muy especial que la hace única.
¿Qué hace tan especial al flaó?
- Se elabora con quesos locales de oveja y/o cabra.
- Lleva hierbabuena, que le da un aroma fresco y diferente.
- Se espolvorea con azúcar glass por encima.
La combinación del queso con la hierbabuena crea un sabor único, que no se parece a ningún otro postre. El flaó se puede encontrar en casi todos los restaurantes y pastelerías de la isla. Si te gusta el queso y los sabores diferentes, ¡no puedes irte de Ibiza sin probarlo!
10. Greixonera
La greixonera es otro postre típico de Ibiza que demuestra lo ingeniosos que son los ibicencos en la cocina. Es un ejemplo perfecto de cocina de aprovechamiento, ya que se hace con sobras de otro dulce típico: la ensaimada.
¿Cómo se prepara la greixonera?
- Se cogen ensaimadas del día anterior.
- Se remojan en una mezcla de leche, huevo, canela y ralladura de limón.
- Todo esto se hornea hasta que queda cuajado.
El resultado es un postre suave y aromático, con una textura similar a la de un flan casero pero con el sabor característico de la ensaimada. Es una delicia que se ha convertido en un dulce muy popular en la isla.
En conclusión, la gastronomía de Ibiza es tan rica y variada como su paisaje. Desde platos de pescado fresco hasta guisos contundentes, pasando por ensaladas frescas y postres únicos, la cocina ibicenca tiene algo para todos los gustos.
Estos diez platos son solo una muestra de todo lo que la isla tiene que ofrecer a nivel culinario.
